單項(xiàng)選擇題關(guān)于水產(chǎn)類干貨原料品質(zhì)鑒定的闡述正確的是()。
A.干貝以肉質(zhì)肥厚,軟滑中帶爽為好
B.海參質(zhì)量以皮大面大,無(wú)破孔,皮厚實(shí)、潔凈有光澤為好
C.魚肚的質(zhì)量以片大,厚實(shí),色淡黃,有光澤,潔凈,半透明,富含膠質(zhì)為好
D.花肚以色金黃,呈橢圓形的為好
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1.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于合理使用味精的做法,正確的是()。
A.菜肴放進(jìn)鍋時(shí)加入
B.味精的最佳溶解溫度為60℃~90℃
C.最適宜的濃度是0.2%~0.5%
D.最適宜的濃度是0.1%~0.5%
2.單項(xiàng)選擇題以下對(duì)水產(chǎn)類干貨原料的描述有誤的是()。
A.鱉肚是鱉魚鰾的干制品
B.干貝以顆粒整齊,味鮮甜的為好
C.鹿蹄筋色澤淡黃,長(zhǎng)條狀
D.香菇又稱為花菇
3.單項(xiàng)選擇題黃耳用水發(fā)好的凈料率是()%。
A.650
B.750
C.850
D.900
4.單項(xiàng)選擇題將豆腐片成上下兩片,適宜使用的刀法是()。
A.平片法
B.拉片法
C.推片法
D.推拉片法
5.單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)不屬于發(fā)好群翅的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的是()。
A.翅針排列不散亂且質(zhì)地柔軟易掐斷
B.灰臭味全除凈
C.用刀切時(shí)不粘刀
D.色澤明凈沒(méi)有沙
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