單項選擇題能夠造成食用油脂酸敗的物質(zhì)是（）。
A.食鹽
B.味精
C.空氣
D.陶瓷
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1.單項選擇題干貨原料的漲發(fā)方法除油發(fā)、鹽發(fā)、火發(fā)、堿發(fā)等外，還應(yīng)有（）。
A.煮發(fā)
B.燜發(fā)
C.泡發(fā)
D.水發(fā)
2.單項選擇題肉類原料組織在保管中發(fā)生的變化是（）。
A.霉變
B.乳化
C.脂化
D.成熟
3.單項選擇題廚房的管理主要是（）。
A.飯菜
B.人員
C.衛(wèi)生
D.服務(wù)
4.單項選擇題人體內(nèi)含量最多的無機元素是（）
A.鈣
B.硒
C.鋅
D.銅
5.單項選擇題蔬菜的加工方法一般是（）。
A.先洗后切
B.先切后洗
C.涼水浸泡
D.溫水沖洗
最新試題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：單項選擇題
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：單項選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項選擇題
傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
（）是管理的重點，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實現(xiàn)。
題型：單項選擇題
把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
題型：單項選擇題
對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。
題型：單項選擇題