“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調的是（）的步驟。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。

烹調藝術的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。

魚青半制品的質量標準是（）。

菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。

通常情況下，營養(yǎng)配餐應考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。

論述廚房組織結構的設置。