單項(xiàng)選擇題廚房的管理主要是()。
A.飯菜
B.人員
C.衛(wèi)生
D.服務(wù)
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1.單項(xiàng)選擇題人體內(nèi)含量最多的無機(jī)元素是()
A.鈣
B.硒
C.鋅
D.銅
2.單項(xiàng)選擇題蔬菜的加工方法一般是()。
A.先洗后切
B.先切后洗
C.涼水浸泡
D.溫水沖洗
3.單項(xiàng)選擇題()可增加鐵的消化與吸收
A.維生素D
B.維生素C
C.維生素A
D.葉酸
4.單項(xiàng)選擇題天然好木耳的出成率一般是()。
A.500%
B.600%
C.700%
D.800%
5.單項(xiàng)選擇題過量能夠引起中毒的維生素是()
A.尼克酸
B.維生素C
C.維生素B1
D.維生素A
最新試題
把未開膛的光雞加工成全雞,適宜使用的刀法是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
通常情況下,營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為()kg左右。
題型:單項(xiàng)選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味,其原因是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
()是管理的重點(diǎn),是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。
題型:單項(xiàng)選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā),以下說法不正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重()。
題型:單項(xiàng)選擇題
對金華火腿的闡述不對的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克,副料150克,調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元,副料每千克28元,若銷售毛利率為48%,該菜品的理論售價(jià)(取整數(shù))是()元。
題型:單項(xiàng)選擇題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括()。
題型:單項(xiàng)選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型:問答題