單項選擇題干貨原料的漲發(fā)方法除油發(fā)、鹽發(fā)、火發(fā)、堿發(fā)等外,還應有()。
A.煮發(fā)
B.燜發(fā)
C.泡發(fā)
D.水發(fā)
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1.單項選擇題肉類原料組織在保管中發(fā)生的變化是()。
A.霉變
B.乳化
C.脂化
D.成熟
2.單項選擇題廚房的管理主要是()。
A.飯菜
B.人員
C.衛(wèi)生
D.服務
3.單項選擇題人體內(nèi)含量最多的無機元素是()
A.鈣
B.硒
C.鋅
D.銅
4.單項選擇題蔬菜的加工方法一般是()。
A.先洗后切
B.先切后洗
C.涼水浸泡
D.溫水沖洗
5.單項選擇題()可增加鐵的消化與吸收
A.維生素D
B.維生素C
C.維生素A
D.葉酸
最新試題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食,以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于()。
題型:單項選擇題
平衡膳食組成中,每天食用量最少的一類食物是()。
題型:單項選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求()。
題型:單項選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收()
題型:單項選擇題
為了防止老年人缺鈣,應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的()。
題型:單項選擇題
安排零點廚房的生產(chǎn),檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是()的崗位職責。
題型:單項選擇題
關于干貨原料的堿發(fā),以下說法不正確的是()。
題型:單項選擇題
通常會將醋分成()。
題型:單項選擇題
對于每日四餐的人群來說,夜宵提供的熱量應占全日總量的()。
題型:單項選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味,其原因是()。
題型:單項選擇題