單項選擇題冰糖燕窩用的烹制方法是（）。
A.蜜汁
B.拔絲
C.掛霜
D.泥烤
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1.單項選擇題拔絲葡萄屬于下列哪一種烹調(diào)方法？（）
A.掛霜
B.拔絲
C.蜜汁
D.燜
2.單項選擇題拔絲菜肴無論是（），都必須收稠湯汁，使湯汁滲透入入味，并均勻的裹在原料表面。
A.蒸或燒煮
B.蒸或炸制
C.燒或扒
D.炸制或焗
3.單項選擇題拔絲原料要保持一定的溫度，原料（）過低，會降低拔絲效果。
A.溫度
B.時間
C.燒制
D.蒸制
4.單項選擇題在燒制蜜汁菜肴時，要經(jīng)常轉(zhuǎn)鍋，不易酥爛的原料要用（），且湯汁多一點，在收稠湯汁時，要防止粘鍋。
A.大火
B.小火
C.旺火
D.猛火
5.單項選擇題拔絲的工藝流程是（）。
A.刀工處理—掛糊—過油炸制-選料-熬糖-裝盤
B.掛糊—刀工處理—過油炸制-選料-熬糖-裝盤
C.選料—刀工處理—掛糊-過油炸制-熬糖-裝盤
D.刀工處理—掛糊—過油炸制-熬糖-選料-裝盤