判斷題平衡膳食寶塔,已含每天應(yīng)吃的主要食物種類,谷類300—500克。

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廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則:①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食,以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。這個(gè)優(yōu)勢(shì)屬于()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn),檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是()的崗位職責(zé)。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

把未開膛的光雞加工成全雞,適宜使用的刀法是()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

包括培訓(xùn)項(xiàng)目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中,()不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的吸收()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

最能夠反映菜肴意境美的是()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化,就是要符合()原則。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題