單項選擇題鍋塌豆腐掛糊后進(jìn)行的預(yù)熟加工的方法是()

A.油炸
B.水汆
C.單面煎
D.雙面煎


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1.單項選擇題做人最重要的是()

A.有一個健全的頭腦
B.事業(yè)第一,家庭第二
C.以德為先
D.做有德之人

2.單項選擇題拔絲蘋果在食用時可以在()中蘸一下再食用,蘋果會更香脆。

A.涼開水
B.熱開水
C.白醋汁
D.麻油

3.單項選擇題下列內(nèi)容屬于直接成本的選項是()。

A.原料費
B.維修費
C.培訓(xùn)費
D.管理費

5.單項選擇題塌法是()兩種烹飪方法的混合形成技法。

A.水和油
B.油和氣
C.炸和熘
D.煎和燉

最新試題

安排零點廚房的生產(chǎn),檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是()的崗位職責(zé)。

題型:單項選擇題

傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是()的步驟。

題型:單項選擇題

以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述,正確的是()。

題型:單項選擇題

“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食,以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于()。

題型:單項選擇題

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多,但在很大程度上是()工藝的作用。

題型:單項選擇題

烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn),最初表現(xiàn)在(),是中國菜的一大特點。

題型:單項選擇題

通常情況下,營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為()kg左右。

題型:單項選擇題

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

題型:問答題

現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中,()不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。

題型:單項選擇題

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克,副料150克,調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元,副料每千克28元,若銷售毛利率為48%,該菜品的理論售價(取整數(shù))是()元。

題型:單項選擇題