（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

合理安排筵席上菜的原則要求（）。

烹調(diào)藝術的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。

傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

為了防止老年人缺鈣，應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設置。

安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責。

以下關于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。