單項選擇題燉是將原料先用大火燒開，再用小伙長時間加熱，使原料達(dá)到（）的一種加工方法。
A.成熟
B.軟爛
C.干香
D.軟糯
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1.單項選擇題塌法是（）兩種烹飪方法的混合形成技法。
A.水和油
B.油和氣
C.炸和熘
D.煎和燉
2.單項選擇題拔絲菜品完成后溫度在多少范圍可以保持出絲效果，低于（）溫度無法拔絲。
A.90度
B.100度
C.110度
D.120度
3.單項選擇題下列內(nèi)容最符合飲食產(chǎn)品價格的選項是（）。
A.原料成本，產(chǎn)品毛利與營業(yè)成本
B.原料成本，稅金，營業(yè)費(fèi)用和利潤
C.原料成本，稅金和產(chǎn)品毛利
4.單項選擇題先主后次的上菜程序是針對（）
A.熱菜的上菜程序
B.涼菜的上菜程序
C.整個宴席的程序
D.針對客人的程序
5.單項選擇題粉碎好的肉皮要放在（）中繼續(xù)熬制。
A.清水中
B.原湯中
C.高湯中
D.清湯中
最新試題
包括培訓(xùn)項目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是（）。
題型：單項選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：單項選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。
題型：單項選擇題
對金華火腿的闡述不對的是（）。
題型：單項選擇題
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點(diǎn)。
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。
題型：單項選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項選擇題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：單項選擇題
把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
題型：單項選擇題