單項選擇題先主后次的上菜程序是針對（）

A.熱菜的上菜程序
B.涼菜的上菜程序
C.整個宴席的程序
D.針對客人的程序


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1.單項選擇題粉碎好的肉皮要放在（）中繼續(xù)熬制。

A.清水中
B.原湯中
C.高湯中
D.清湯中

2.單項選擇題滑炒雞線在預熟定型時，油溫應是（）

A.100度
B.130度
C.140度
D.150度

3.單項選擇題下列內容最符合藏族同胞傳統(tǒng)飲食習慣的選項是（）。

A.飲食品種有手抓羊肉、油香、馓子、卷果、和火燒麻蕨豬。
B.民族傳統(tǒng)節(jié)日雪頓節(jié)中的主要食物是糌粑
C.不喜歡奇蹄和無爪無蹼的動物肉食
D.生活中時刻都離不開的是酥油茶

4.單項選擇題下列敘述內容最符合湖南風味菜特點的選項是（）。

A.口味注重酸甜清淡
B.擅長采用面醬和豆醬調味
C.調味注重辣味和臘味
D.烹調方法尤其注重爆溜燉方法

5.單項選擇題魚圓在加熱成熟后應放在（）保存。

A.熱水中
B.清水中
C.冰箱中
D.白醋汁中