單項(xiàng)選擇題拔絲蘋果在食用時(shí)可以在()中蘸一下再食用,蘋果會(huì)更香脆。
A.涼開水
B.熱開水
C.白醋汁
D.麻油
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1.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容屬于直接成本的選項(xiàng)是()。
A.原料費(fèi)
B.維修費(fèi)
C.培訓(xùn)費(fèi)
D.管理費(fèi)
2.單項(xiàng)選擇題燉是將原料先用大火燒開,再用小伙長時(shí)間加熱,使原料達(dá)到()的一種加工方法。
A.成熟
B.軟爛
C.干香
D.軟糯
3.單項(xiàng)選擇題塌法是()兩種烹飪方法的混合形成技法。
A.水和油
B.油和氣
C.炸和熘
D.煎和燉
4.單項(xiàng)選擇題拔絲菜品完成后溫度在多少范圍可以保持出絲效果,低于()溫度無法拔絲。
A.90度
B.100度
C.110度
D.120度
5.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容最符合飲食產(chǎn)品價(jià)格的選項(xiàng)是()。
A.原料成本,產(chǎn)品毛利與營業(yè)成本
B.原料成本,稅金,營業(yè)費(fèi)用和利潤
C.原料成本,稅金和產(chǎn)品毛利
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安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn),檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是()的崗位職責(zé)。
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