單項(xiàng)選擇題我國(guó)的火腿中以（）最著名。
A.北腿
B.南腿
C.云腿
D.氣腿
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1.單項(xiàng)選擇題中火火焰低而搖晃，呈（）光度較暗，輻射熱較強(qiáng)。
A.黃白色
B.紅色
C.青綠色
D.暗紅色
2.單項(xiàng)選擇題（）屬于涼制涼食菜肴。
A.熏
B.醬
C.白煮
D.熗
3.單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)系姆诸?lèi)方法中多級(jí)分類(lèi)法的第一級(jí)應(yīng)以（）分。
A.烹飪?cè)系男再|(zhì)
B.烹飪?cè)系淖匀婚T(mén)類(lèi)
C.原料加工與否
D.烹調(diào)中的地位
4.單項(xiàng)選擇題禽肉的品質(zhì)檢驗(yàn)是從禽的（）、皮膚、脂肪、肌肉及制成的米湯來(lái)進(jìn)行的。
A.嘴部、眼部
B.嘴部、腿部
C.頭部、腿部
D.胸部、腿部
5.單項(xiàng)選擇題下列（）屬于雕刻刀。
A.模型刀具
B.切刀
C.片刀
D.砍刀
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題