單項選擇題下列（）屬于雕刻刀。
A.模型刀具
B.切刀
C.片刀
D.砍刀
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1.單項選擇題扒菜的成品（）是整齊美觀，汁濃料爛。
A.分類
B.色澤
C.形態(tài)
D.特點(diǎn)
2.單項選擇題北京人愛吃（）的食品。
A.味咸和酥爛
B.味鮮和油重
C.咸甜適中
D.鮮咸肥濃
3.單項選擇題食品能不斷供給人體必須的物質(zhì)，以維持正常發(fā)育、供給能量，維持健康及修補(bǔ)損失等，這些（）的總和就叫營養(yǎng)。
A.能量
B.作用
C.物質(zhì)
D.營養(yǎng)
4.單項選擇題美國愛食的一組食物是（）。
A.新鮮魚蝦、牛羊肉、菜心、青豆
B.山珍海味
C.辣椒、肝臟
D.大蒜、頭尾
5.單項選擇題加熱后能形成潔白如玉色澤的是（）
A.掛全蛋糊炸制
B.上蛋清漿滑油
C.加紅曲粉烹制
D.拍面包渣小油