單項(xiàng)選擇題美國愛食的一組食物是（）。
A.新鮮魚蝦、牛羊肉、菜心、青豆
B.山珍海味
C.辣椒、肝臟
D.大蒜、頭尾
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1.單項(xiàng)選擇題加熱后能形成潔白如玉色澤的是（）
A.掛全蛋糊炸制
B.上蛋清漿滑油
C.加紅曲粉烹制
D.拍面包渣小油
2.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)基本功訓(xùn)練的內(nèi)容主要有以下幾項(xiàng)：投料準(zhǔn)確適時(shí)、掛糊上漿適度均勻，正確識別油溫，靈活掌握火候（），出鍋及時(shí)，裝盤熟練。
A.干凈利落，保持清潔
B.勾芡恰當(dāng)、翻鍋?zhàn)杂?br/>C.動作敏捷、注意安全
D.姿勢正確、熟練
3.判斷題炸太極圖是湖北名菜。
4.判斷題梭形魚頭部適用于紅燒。
5.單項(xiàng)選擇題為了不讓老鹵水變質(zhì)，以下方法可以采取的是（）
A.添加開水
B.加大鹽度
C.定期的清理渣滓碎骨
D.封保鮮膜靜置
最新試題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題