單項選擇題食品能不斷供給人體必須的物質(zhì)，以維持正常發(fā)育、供給能量，維持健康及修補損失等，這些（）的總和就叫營養(yǎng)。
A.能量
B.作用
C.物質(zhì)
D.營養(yǎng)
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1.單項選擇題美國愛食的一組食物是（）。
A.新鮮魚蝦、牛羊肉、菜心、青豆
B.山珍海味
C.辣椒、肝臟
D.大蒜、頭尾
2.單項選擇題加熱后能形成潔白如玉色澤的是（）
A.掛全蛋糊炸制
B.上蛋清漿滑油
C.加紅曲粉烹制
D.拍面包渣小油
3.單項選擇題烹調(diào)基本功訓練的內(nèi)容主要有以下幾項：投料準確適時、掛糊上漿適度均勻，正確識別油溫，靈活掌握火候（），出鍋及時，裝盤熟練。
A.干凈利落，保持清潔
B.勾芡恰當、翻鍋自由
C.動作敏捷、注意安全
D.姿勢正確、熟練
4.判斷題炸太極圖是湖北名菜。
5.判斷題梭形魚頭部適用于紅燒。