單項選擇題（）屬于涼制涼食菜肴。
A.熏
B.醬
C.白煮
D.熗
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1.單項選擇題烹飪原料的分類方法中多級分類法的第一級應以（）分。
A.烹飪原料的性質
B.烹飪原料的自然門類
C.原料加工與否
D.烹調中的地位
2.單項選擇題禽肉的品質檢驗是從禽的（）、皮膚、脂肪、肌肉及制成的米湯來進行的。
A.嘴部、眼部
B.嘴部、腿部
C.頭部、腿部
D.胸部、腿部
3.單項選擇題下列（）屬于雕刻刀。
A.模型刀具
B.切刀
C.片刀
D.砍刀
4.單項選擇題扒菜的成品（）是整齊美觀，汁濃料爛。
A.分類
B.色澤
C.形態(tài)
D.特點
5.單項選擇題北京人愛吃（）的食品。
A.味咸和酥爛
B.味鮮和油重
C.咸甜適中
D.鮮咸肥濃