單項(xiàng)選擇題中火火焰低而搖晃，呈（）光度較暗，輻射熱較強(qiáng)。

A.黃白色
B.紅色
C.青綠色
D.暗紅色


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1.單項(xiàng)選擇題（）屬于涼制涼食菜肴。

A.熏
B.醬
C.白煮
D.熗

2.單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)系姆诸惙椒ㄖ卸嗉?jí)分類法的第一級(jí)應(yīng)以（）分。

A.烹飪?cè)系男再|(zhì)
B.烹飪?cè)系淖匀婚T類
C.原料加工與否
D.烹調(diào)中的地位

3.單項(xiàng)選擇題禽肉的品質(zhì)檢驗(yàn)是從禽的（）、皮膚、脂肪、肌肉及制成的米湯來(lái)進(jìn)行的。

A.嘴部、眼部
B.嘴部、腿部
C.頭部、腿部
D.胸部、腿部

4.單項(xiàng)選擇題下列（）屬于雕刻刀。

A.模型刀具
B.切刀
C.片刀
D.砍刀

5.單項(xiàng)選擇題扒菜的成品（）是整齊美觀，汁濃料爛。

A.分類
B.色澤
C.形態(tài)
D.特點(diǎn)