菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。

能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。

平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。