單項(xiàng)選擇題花色拼盤切配時(shí)，要根據(jù)拼擺（）的要求，運(yùn)用各種不同的刀法，切成各種不同要求的形狀。
A.圖案
B.顏色
C.味道
D.盛器
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1.單項(xiàng)選擇題花色拼盤的拼擺步驟與一般（）有相同之處，要先墊底，再蓋邊，最后裝面料。
A.冷菜
B.熱菜
C.面點(diǎn)
D.鹵水
2.單項(xiàng)選擇題花色拼擺要根據(jù)冷菜拼擺的要求、（）的要求、冷菜原料的特點(diǎn)等進(jìn)行有機(jī)的合理搭配。
A.盛器
B.食客
C.葷素
D.顏色
3.單項(xiàng)選擇題水激饃的烹調(diào)方法是（）。
A.琉璃
B.掛霜
C.拔絲
D.蜜汁
4.單項(xiàng)選擇題琥珀冬瓜在北宋是稱之為（），清代之后稱之為琥珀冬瓜。
A.燒冬瓜
B.甜冬瓜
C.冬瓜煎
D.一品冬瓜
5.單項(xiàng)選擇題琥珀冬瓜熬糖需加入白糖、清水、糖色和（）。
A.熟豬油
B.老抽
C.番茄醬
D.黃豆醬
最新試題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題