單項(xiàng)選擇題花色拼擺要根據(jù)冷菜拼擺的要求、（）的要求、冷菜原料的特點(diǎn)等進(jìn)行有機(jī)的合理搭配。

A.盛器
B.食客
C.葷素
D.顏色


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1.單項(xiàng)選擇題水激饃的烹調(diào)方法是（）。

A.琉璃
B.掛霜
C.拔絲
D.蜜汁

2.單項(xiàng)選擇題琥珀冬瓜在北宋是稱之為（），清代之后稱之為琥珀冬瓜。

A.燒冬瓜
B.甜冬瓜
C.冬瓜煎
D.一品冬瓜

3.單項(xiàng)選擇題琥珀冬瓜熬糖需加入白糖、清水、糖色和（）。

A.熟豬油
B.老抽
C.番茄醬
D.黃豆醬

4.單項(xiàng)選擇題琥珀冬瓜是（）傳統(tǒng)菜。

A.山東
B.廣東
C.福建
D.河南

5.單項(xiàng)選擇題琥珀菜肴的工藝流程是（）。

A.選料加工--熟處理--入鍋扒制--熬糖?汁--成菜
B.熟處理--選料--入鍋扒制--熬糖?汁--成菜
C.熬糖?汁--熟處理--入鍋扒制--選料加工--成菜
D.選料加工--熟處理--熬糖?汁--入鍋扒制--成菜