單項(xiàng)選擇題烹飪菜肴的構(gòu)圖中多以()的內(nèi)部變化構(gòu)圖。

A.方形
B.圓形
C.橢圓
D.多邊形


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1.單項(xiàng)選擇題菜肴的形式美有兩部分組成()

A.色和味
B.形和味
C.色和形
D.味和形

2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于食品雕刻的種類的是()

A.群雕
B.整雕
C.半雕
D.零雕組裝

3.單項(xiàng)選擇題下列屬于冷菜造型的表現(xiàn)手法是()

A.三角形
B.正方形
C.平面形
D.臺面形

4.單項(xiàng)選擇題下列能滿足人類感官享受的需要的是()

A.美觀
B.衛(wèi)生
C.形狀
D.營養(yǎng)

5.單項(xiàng)選擇題食品雕刻藝術(shù)設(shè)計(jì)中容易出現(xiàn)的錯誤是()

A.主次不分
B.亂用拼接物
C.概念不清
D.以上都是

最新試題

冷菜在我國產(chǎn)生的比較早,據(jù)史料記載早在先秦中期就已經(jīng)產(chǎn)生了。

題型:判斷題

()是餐廳服務(wù)人員諸多美的前提和基礎(chǔ)。

題型:單項(xiàng)選擇題

色調(diào)是發(fā)光體的光線照射在物體上,其中一部分色調(diào)被吸收,一部分色調(diào)被反射,反射的色光就是人們看到的物體色調(diào)。

題型:判斷題

冷菜制作的工作臺一般選用()材料制作而成。

題型:單項(xiàng)選擇題

狹義的烹飪是指飯菜的制作,這種制作僅局限于尋常餐館食堂的試廚者和家庭烹飪城手工操作。

題型:判斷題

頭湯是指在宴席上熱菜之前,上桌供食客享用的第一道湯菜,故而稱頭湯。

題型:判斷題

形神練習(xí)法就是練習(xí)造型形象,使作品的形態(tài)具有靈魂,讓作品活化成為活的藝術(shù)的一種練習(xí)方法。

題型:判斷題

活魚烹制,是指把一尾活魚從鮮活到烹飪成色、味、()俱佳的菜肴。

題型:單項(xiàng)選擇題

所謂亂用拼接物是指在食品雕刻中為了達(dá)到某種特殊效果而大量的使用鐵絲,鋼絲,竹簽,非食用膠水等材質(zhì),使雕刻作品脫離了美化菜肴的目的。

題型:判斷題

現(xiàn)代人對烹飪提出了綠色、健康、營養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)美觀等的要求,這不但是家庭烹飪工業(yè)烹飪快餐的所追求的,更是我國廚師職業(yè)化發(fā)展的要求。

題型:判斷題