單項選擇題下列屬于冷菜造型的表現(xiàn)手法是()
A.三角形
B.正方形
C.平面形
D.臺面形
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1.單項選擇題下列能滿足人類感官享受的需要的是()
A.美觀
B.衛(wèi)生
C.形狀
D.營養(yǎng)
2.單項選擇題食品雕刻藝術(shù)設(shè)計中容易出現(xiàn)的錯誤是()
A.主次不分
B.亂用拼接物
C.概念不清
D.以上都是
3.單項選擇題在選擇展示內(nèi)容和確定展示模式時,要充分考慮就餐空間的()性。
A.性質(zhì)和用途
B.大小和變化
C.時尚與文化
D.古典與現(xiàn)代
4.單項選擇題在餐飲美的基本規(guī)律和應(yīng)用中,多樣性和統(tǒng)一性的規(guī)律是在比較中尋求()
A.調(diào)和
B.變化
C.平衡
D.虛實
5.單項選擇題在素問中,提出科學膳食五谷()
A.為養(yǎng)
B.為助
C.為益
D.為充
最新試題
狹義的烹飪是指飯菜的制作,這種制作僅局限于尋常餐館食堂的試廚者和家庭烹飪城手工操作。
題型:判斷題
剁刀又叫(),是所有刀法中最具有節(jié)奏感的一類刀法,也是最具表演性的刀法。
題型:單項選擇題
現(xiàn)代人對烹飪提出了綠色、健康、營養(yǎng)、經(jīng)濟美觀等的要求,這不但是家庭烹飪工業(yè)烹飪快餐的所追求的,更是我國廚師職業(yè)化發(fā)展的要求。
題型:判斷題
調(diào)料之色的調(diào)配是指合理運用調(diào)味品的色彩調(diào)配烹飪原料的色彩,從而形成菜肴的色彩。
題型:判斷題
地方小吃是地域性很強的風味小吃別有一番特色和情趣,在一些地域性的特色宴席中占有很重要的地位。
題型:判斷題
面食由于具有一定的可塑性,可以制作成多種多樣的造型來滿足宴席要求。
題型:判斷題
冷菜制作工藝流程,包括一般冷菜的制作工藝和花色藝術(shù)冷盤的制作工藝等。
題型:判斷題
色調(diào)是發(fā)光體的光線照射在物體上,其中一部分色調(diào)被吸收,一部分色調(diào)被反射,反射的色光就是人們看到的物體色調(diào)。
題型:判斷題
()在我國烹飪工藝中占有重要的一席之地,是我國烹飪藝術(shù)百花園中的奇葩。
題型:單項選擇題
冷菜拼盤也稱藝術(shù)冷盤、()等,從它的名稱中可以看出此項技術(shù)也屬于意識表現(xiàn)性強的一項技藝,具有強烈的藝術(shù)展示性。
題型:單項選擇題