原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。

雞粒餡是（）。

制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。

生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。