半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

以下關于暗酥說法不正確的是（）。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

雞粒餡是（）。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

燒賣皮的搟制方法為（）。