餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

燒賣皮的搟制方法為（）。

以下關于暗酥說法不正確的是（）。

熟餡心要用（）來增加黏度。

生甜餡制作的原則是（）

烤甘露酥入爐時用（）火。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。