多項選擇題果蔬加工品敗壞的特征有()
A.變色變味
B.軟爛
C.失去營養(yǎng)
D.發(fā)霉
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1.單項選擇題造成果蔬產(chǎn)品軟爛的主要原因是()。
A.果膠物質(zhì)的水解
B.氧化分解
C.芳香物質(zhì)的損失
D.溫度過高
2.單項選擇題干制品含水量為()
A.0.65-0.85
B.﹤0.65
C.﹥0.85
D.0
4.多項選擇題引起果蔬敗壞的主要微生物有()
A.細(xì)菌
B.真菌
C.霉菌
D.酵母菌
5.多項選擇題以下關(guān)于番茄/西紅柿的描述中,應(yīng)被判定為缺陷的是()?
A.表皮上可見的無光澤木栓化形成層:面積>1cm2(小拇指大?。?br/>B.果蔬果實表面呈現(xiàn)異于正常的顏色:1號色;青或白色占果體>1/5,或5號色(深紅色且手感發(fā)軟,按壓不可回彈)
C.表皮被劃破、刺破等機械傷或自然因素(如風(fēng)刮或發(fā)育過快),造成的已愈合損傷:自然裂口>2cm,刺傷/扎傷>1處,碰壓傷(未破皮但傷處變形且變色發(fā)軟,按壓不可回彈)>2cm2(拇指甲大)
D.外觀有不正常的明顯突起或凹陷,以及偏缺等形態(tài)異常
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