單項(xiàng)選擇題加熱的目的和作用是:清除或殺死食物中的病菌,促進(jìn)食物被人體消化吸收,()。
A.增加質(zhì)感
B.確定口感
C.改善色澤
D.改善菜肴風(fēng)味
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1.單項(xiàng)選擇題在實(shí)際加熱實(shí)踐中,常用波長(zhǎng)為()的紅外線進(jìn)行加熱。
A.1.4~3μm
B.2~25μm
C.0.78~1.4μm
D.3μm~Imm
2.單項(xiàng)選擇題電磁灶通電后將電能轉(zhuǎn)化為電磁波,通過(guò)電磁波來(lái)()的裝置。
A.共振
B.加熱
C.使原料成熟
D.烹調(diào)
3.單項(xiàng)選擇題現(xiàn)代廚房中常用的明火加熱設(shè)備有:煤灶、煤氣灶、液化石油氣、()
A.柴油灶
B.土灶
C.柴灶
D.汽油灶
4.單項(xiàng)選擇題通??蓪⒚骰鸺訜岬娜剂戏譃椋ǎ┤N。
A.煤油、柴油、天然氣
B.固態(tài)、液態(tài)、氣態(tài)
C.柴油、煤、燃?xì)?br />
D.無(wú)煙煤、天然氣、柴油
5.單項(xiàng)選擇題行業(yè)中稱(chēng)為“調(diào)味鹽”,如“花椒鹽”“胡椒鹽”“孜然鹽”等,在烹飪中主要用于()類(lèi)菜品的補(bǔ)充調(diào)味。
A.炸制
B.煎
C.水煮
D.煎炸
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以下哪種組合不適合減肥人群食用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
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切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
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題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成蝴蝶片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題