單項選擇題由豆腐干加工成豆腐干絲，應(yīng)使（）刀法。
A.均用直切
B.斜刀片和直切
C.平刀片和直切
D.推刀片和推切
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題菱形塊的規(guī)格一般為（）
A.1.7CM見方，1CM厚
B.1.6CM見方，1CM厚
C.1.5CM見方，1CM厚
D.1.4CM見方，1CM厚
2.單項選擇題魚翅中以種類劃分品質(zhì)最好的是（）
A.黃膠翅
B.牙棟翅
C.金鉤翅
D.天九翅
3.單項選擇題中餐菜肴豐富多樣，讓人目不暇接。除了用加熱、調(diào)味改變原料質(zhì)地。主要體現(xiàn)刀工（）作用。
A.便于烹飪?nèi)胛?br />
B.豐富形態(tài)
C.便于食用
D.豐富品種
4.單項選擇題大塊原料，如豬前腿，魚等，如不經(jīng)過刀工處理直接烹調(diào)，會給食用者帶來諸多不便，先將原料進(jìn)行適當(dāng)?shù)牡豆ぬ幚?，再烹制菜肴，不但方便食用，而且促進(jìn)人體對食物的消化吸收。主要體現(xiàn)刀工（）作用。
A.便于烹飪?nèi)胛?br />
B.形態(tài)多樣
C.便于食用
D.豐富品種
5.單項選擇題原料種類豐富，質(zhì)地、大小不一，但在烹調(diào)前都要對原料進(jìn)行刀工處理，將其加工成不同的形態(tài)，如丁、絲、條，以擴(kuò)大原料受熱面積，并使調(diào)味料便于滲入原料內(nèi)部。主要體現(xiàn)刀工（）作用。
A.便于烹飪?nèi)胛?br />
B.形態(tài)多樣
C.便于食用
D.豐富品種
最新試題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題