單項選擇題魚翅中以種類劃分品質(zhì)最好的是（）
A.黃膠翅
B.牙棟翅
C.金鉤翅
D.天九翅
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1.單項選擇題中餐菜肴豐富多樣，讓人目不暇接。除了用加熱、調(diào)味改變原料質(zhì)地。主要體現(xiàn)刀工（）作用。
A.便于烹飪?nèi)胛?br />
B.豐富形態(tài)
C.便于食用
D.豐富品種
2.單項選擇題大塊原料，如豬前腿，魚等，如不經(jīng)過刀工處理直接烹調(diào)，會給食用者帶來諸多不便，先將原料進行適當?shù)牡豆ぬ幚?，再烹制菜肴，不但方便食用，而且促進人體對食物的消化吸收。主要體現(xiàn)刀工（）作用。
A.便于烹飪?nèi)胛?br />
B.形態(tài)多樣
C.便于食用
D.豐富品種
3.單項選擇題原料種類豐富，質(zhì)地、大小不一，但在烹調(diào)前都要對原料進行刀工處理，將其加工成不同的形態(tài)，如丁、絲、條，以擴大原料受熱面積，并使調(diào)味料便于滲入原料內(nèi)部。主要體現(xiàn)刀工（）作用。
A.便于烹飪?nèi)胛?br />
B.形態(tài)多樣
C.便于食用
D.豐富品種
4.單項選擇題（）原料含水分較多，脆嫩新鮮，泛指一切植物性原料。如：山藥，黃瓜。
A.弱韌性原料
B.強韌性原料
C.軟性原料
D.脆性原料
5.單項選擇題（）纖維組織細嫩，水分含量高，經(jīng)過分檔加工，去除筋膜，減少結(jié)締組織，就會降低韌性，如豬的里脊，魚肉、蝦肉等。
A.弱韌性原料
B.強韌性原料
C.軟性原料
D.脆性原料
最新試題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風味。
題型：判斷題