單項選擇題中餐菜肴豐富多樣,讓人目不暇接。除了用加熱、調(diào)味改變原料質(zhì)地。主要體現(xiàn)刀工()作用。
A.便于烹飪?nèi)胛?br />
B.豐富形態(tài)
C.便于食用
D.豐富品種
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1.單項選擇題大塊原料,如豬前腿,魚等,如不經(jīng)過刀工處理直接烹調(diào),會給食用者帶來諸多不便,先將原料進(jìn)行適當(dāng)?shù)牡豆ぬ幚?,再烹制菜肴,不但方便食用,而且促進(jìn)人體對食物的消化吸收。主要體現(xiàn)刀工()作用。
A.便于烹飪?nèi)胛?br />
B.形態(tài)多樣
C.便于食用
D.豐富品種
2.單項選擇題原料種類豐富,質(zhì)地、大小不一,但在烹調(diào)前都要對原料進(jìn)行刀工處理,將其加工成不同的形態(tài),如丁、絲、條,以擴(kuò)大原料受熱面積,并使調(diào)味料便于滲入原料內(nèi)部。主要體現(xiàn)刀工()作用。
A.便于烹飪?nèi)胛?br />
B.形態(tài)多樣
C.便于食用
D.豐富品種
3.單項選擇題()原料含水分較多,脆嫩新鮮,泛指一切植物性原料。如:山藥,黃瓜。
A.弱韌性原料
B.強(qiáng)韌性原料
C.軟性原料
D.脆性原料
4.單項選擇題()纖維組織細(xì)嫩,水分含量高,經(jīng)過分檔加工,去除筋膜,減少結(jié)締組織,就會降低韌性,如豬的里脊,魚肉、蝦肉等。
A.弱韌性原料
B.強(qiáng)韌性原料
C.軟性原料
D.脆性原料
5.單項選擇題()含有豐富的結(jié)締、筋絡(luò)組織、纖維粗韌,肉質(zhì)彈性大。水分少,韌性強(qiáng)。如牛肉的頸肉,腑肋。
A.弱韌性原料
B.強(qiáng)韌性原料
C.軟性原料
D.脆性原料
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清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
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小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
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拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
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食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
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滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題