單項選擇題()含有豐富的結(jié)締、筋絡(luò)組織、纖維粗韌,肉質(zhì)彈性大。水分少,韌性強。如牛肉的頸肉,腑肋。
A.弱韌性原料
B.強韌性原料
C.軟性原料
D.脆性原料
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1.單項選擇題在同一原料上,綜合運用不同的移動方法。對韌性動物原料要靈活運用各種指法,才能有效控制刀距離的操作姿勢()
A.間歇式
B.連續(xù)式
C.變換式
D.交替式
2.單項選擇題手指放置與連續(xù)式指法相同,重心主要集中在食指、無名指以及大拇指上。并與小拇指一起按穩(wěn)原料的操作姿勢()
A.間歇式
B.連續(xù)式
C.變換式
D.交替式
3.單項選擇題手指放置與連續(xù)式指法相同,五指一同朝手心方向緩慢移動,慢慢握緊拳頭的操作姿勢()
A.間歇式
B.連續(xù)式
C.變換式
D.交替式
4.單項選擇題起姿為左手五指合攏,手指彎曲呈弓形,用中指第一關(guān)節(jié)緊貼刀膛,停頓少,速度快,主要加工脆性原料的操作姿勢()
A.連續(xù)式
B.間歇式
C.交替式
D.變換式
5.單項選擇題握刀的要求()應以牢而不死,軟而不虛、硬而不僵、輕松自然、靈活自如為佳。
A.穩(wěn)、快、狠
B.穩(wěn)、準、狠
C.美、快、準
D.美、準、狠
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京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
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冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
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泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
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滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風味。
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