單項(xiàng)選擇題大塊原料,如豬前腿,魚(yú)等,如不經(jīng)過(guò)刀工處理直接烹調(diào),會(huì)給食用者帶來(lái)諸多不便,先將原料進(jìn)行適當(dāng)?shù)牡豆ぬ幚?,再烹制菜肴,不但方便食用,而且促進(jìn)人體對(duì)食物的消化吸收。主要體現(xiàn)刀工()作用。

A.便于烹飪?nèi)胛?br /> B.形態(tài)多樣
C.便于食用
D.豐富品種


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

2.單項(xiàng)選擇題()原料含水分較多,脆嫩新鮮,泛指一切植物性原料。如:山藥,黃瓜。

A.弱韌性原料
B.強(qiáng)韌性原料
C.軟性原料
D.脆性原料

最新試題

空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。

題型:判斷題

拔絲蘋(píng)果時(shí),只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。

題型:判斷題

氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。

題型:判斷題

拔絲蘋(píng)果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。

題型:判斷題

食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。

題型:判斷題

原料性質(zhì)分類(lèi)法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類(lèi)。

題型:判斷題

拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。

題型:判斷題

白煨臍門(mén)時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。

題型:判斷題

白煨臍門(mén)時(shí),需要先將臍門(mén)清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。

題型:判斷題

食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。

題型:判斷題