單項選擇題菱形塊的規(guī)格一般為（）
A.1.7CM見方，1CM厚
B.1.6CM見方，1CM厚
C.1.5CM見方，1CM厚
D.1.4CM見方，1CM厚
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1.單項選擇題魚翅中以種類劃分品質最好的是（）
A.黃膠翅
B.牙棟翅
C.金鉤翅
D.天九翅
2.單項選擇題中餐菜肴豐富多樣，讓人目不暇接。除了用加熱、調味改變原料質地。主要體現(xiàn)刀工（）作用。
A.便于烹飪入味
B.豐富形態(tài)
C.便于食用
D.豐富品種
3.單項選擇題大塊原料，如豬前腿，魚等，如不經過刀工處理直接烹調，會給食用者帶來諸多不便，先將原料進行適當?shù)牡豆ぬ幚恚倥胫撇穗?，不但方便食用，而且促進人體對食物的消化吸收。主要體現(xiàn)刀工（）作用。
A.便于烹飪入味
B.形態(tài)多樣
C.便于食用
D.豐富品種
4.單項選擇題原料種類豐富，質地、大小不一，但在烹調前都要對原料進行刀工處理，將其加工成不同的形態(tài)，如丁、絲、條，以擴大原料受熱面積，并使調味料便于滲入原料內部。主要體現(xiàn)刀工（）作用。
A.便于烹飪入味
B.形態(tài)多樣
C.便于食用
D.豐富品種
5.單項選擇題（）原料含水分較多，脆嫩新鮮，泛指一切植物性原料。如：山藥，黃瓜。
A.弱韌性原料
B.強韌性原料
C.軟性原料
D.脆性原料
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
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拌制工藝一般經過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調味等工序。
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原料性質分類法是根據(jù)原料的化學性質進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
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拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
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