制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）

制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。

制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）

制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）

蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）