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填空題酶制劑催化具有（）、催化效率高、（）、（）的特點(diǎn)。

1.填空題營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的理論基礎(chǔ)是（）平衡，濫加強(qiáng)化劑不但不能達(dá)到增加營(yíng)養(yǎng)的目的，反而有害健康。

2.填空題穩(wěn)定劑和凝固劑在使用時(shí)應(yīng)注意兩點(diǎn)，一是（）可影響凝固速度，二是（）離蛋白質(zhì)等電點(diǎn)越近越易凝固。

3.填空題化學(xué)合成增稠劑包括以（）增稠劑進(jìn)行改性制取的以及純粹的（）方法合成的。

4.填空題（）劑是構(gòu)成香精的主體香氣；（）劑是調(diào)和各種成分的香氣，使香精的香氣更加完美。

5.填空題測(cè)定甜度有兩種方法，一種是（），另一種是（）。