填空題穩(wěn)定劑和凝固劑在使用時(shí)應(yīng)注意兩點(diǎn)，一是（）可影響凝固速度，二是（）離蛋白質(zhì)等電點(diǎn)越近越易凝固。
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明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
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TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。
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