填空題甜味劑按其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可分為（）和非營(yíng)養(yǎng)型甜昧劑。
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TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。
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用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對(duì)細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
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下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
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下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
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用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
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下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題