食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標(biāo)（）

油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）

綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯誤的是（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）

熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）

反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）

氨基酸可以吸收什么光（）

哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）

香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）