判斷題酚類抗氧化劑的抗氧化作用，是由于它們是氫（H）給予體，給出的氫（H）與油脂中的過氧化自由基結(jié)合，從而阻止了自由基鏈反應（）
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1.判斷題天然油脂一般是各種?；视偷幕旌衔?。
3.單項選擇題對于常見植物種子油，在其三?；视头肿又?，不飽和脂肪酸優(yōu)先排列在（）；
A. Sn-1位置；
B. Sn-2位置；
C. Sn-3位置；
4.單項選擇題椰子油含大量的（）
A. 二十碳五烯酸（EPA）；
B. 二十二碳六烯酸（DHA）；
C. 亞麻酸；
D. 月桂酸；
5.單項選擇題大豆油含大量的（）；
A. 二十碳五烯酸（EPA）；
B. 二十二碳六烯酸（DHA）；
C. 亞麻酸；
D. 月桂酸；
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食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標（）
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以下哪個溫度會使花青素分解（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡（）
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標準物質(zhì)（）
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