判斷題將氨基酸從乙醇轉(zhuǎn)移至水中，此過(guò)程的自由能變化被用來(lái)表示氨基酸的疏水性，如果一種氨基酸的△Gt（Et→W）是一個(gè)較大的正值，那么它的疏水性就較大。

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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)于常見(jiàn)植物種子油，在其三?；视头肿又校伙柡椭舅醿?yōu)先排列在（）；

A. Sn-1位置；
B. Sn-2位置；
C. Sn-3位置；

2.單項(xiàng)選擇題椰子油含大量的（）

A. 二十碳五烯酸（EPA）；
B. 二十二碳六烯酸（DHA）；
C. 亞麻酸；
D. 月桂酸；

3.單項(xiàng)選擇題大豆油含大量的（）；

A. 二十碳五烯酸（EPA）；
B. 二十二碳六烯酸（DHA）；
C. 亞麻酸；
D. 月桂酸；

4.單項(xiàng)選擇題失水山梨醇脂肪酸酯（ Spans）適合于做（）； 

A. 水包油（O/W）型乳狀液的乳化劑；
B. 油包水（W/O）型乳狀液的乳化劑。

5.單項(xiàng)選擇題油脂酸敗后酸值會(huì)（） 

A. 增大；
B. 變??；