名詞解釋食品化學(xué)(Food Chemistry)
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1.名詞解釋食品(food)
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述美拉德反應(yīng)對(duì)食品加工有利和不利的影響。
3.問(wèn)答題美拉德反應(yīng)的影響因素。
4.問(wèn)答題美拉德反應(yīng)的機(jī)理、影響因素及其對(duì)食品加工的影響。
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以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于花青素的說(shuō)法,正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法,正確的是()
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力()
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)()
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)()
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葉黃素與胡蘿卜素相比,水溶性()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂精煉過(guò)程中脫色,主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題