單項(xiàng)選擇題蔬果面坯調(diào)制時(shí)，水的添加量一般為（）
A.蔬果泥的1/3
B.蔬果泥的1/2
C.與蔬果泥等量
D.無需加水
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蔬果面坯時(shí)，蔬果泥與面粉的比例通常為（）
A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4
2.單項(xiàng)選擇題制作蕎麥面坯，若面團(tuán)顏色發(fā)黑，可能是（）
A.蕎麥粉變質(zhì)
B.添加了其他深色原料
C.調(diào)制時(shí)間過長
D.以上都不是
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蕎麥面坯，若成品口感不佳，可能是（）
A.水的溫度不對
B.蕎麥粉比例不當(dāng)
C.揉面手法錯(cuò)誤
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題蕎麥面坯調(diào)制過程中，若面團(tuán)出現(xiàn)干裂，可能是（）
A.水少
B.揉制不夠
C.蕎麥粉質(zhì)量差
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蕎麥面坯，若面團(tuán)太硬，正確的做法是（）
A.加水
B.加粉
C.加油
D.加雞蛋
最新試題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題