簡述自助餐服務(wù)中的餐臺菜肴陳列的要求。

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）

餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）

從餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的后臺到為賓客提供餐飲服務(wù)的前臺有眾多環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)的好壞都關(guān)系到餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣。這是指餐飲服務(wù)質(zhì)量的（）

簡述加強(qiáng)餐飲銷售指標(biāo)控制的意義。

大型飯店公司或集團(tuán)在選擇采購方式時，一般會使用（），以享受優(yōu)惠價格。

餐飲結(jié)帳的方式主要是（）、簽單和信用卡。

殘疾人顧客來餐廳就餐時盡可能安排在（）

（）（）是整個餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點(diǎn)。