簡述餐飲收銀“三線兩點”的運作程序。

餐飲產品價格結構中占最大比例的是（）

餐飲產品的內扣毛利率是以（）為基數(shù)。

餐飲庫存管理的重點要作好哪些工作？

中餐高檔宴會服務中的分餐式服務源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。

一般而言，一個服務區(qū)域通常應包括（）個左右餐位。

煮沸消毒法

將帳單上的某一項目的數(shù)額或者該項目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）

下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）

決定銷售收入的大小有兩個關鍵指標是（）和（）