單項選擇題高檔的菜或有特殊風(fēng)味的菜，要先擺在（）位置上。
A.主人
B.主賓
C.餐桌中央
D.主人與主賓之間
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1.單項選擇題中餐撤盤前應(yīng)先征求賓客意見，若余菜甚多，則將此菜盤從桌中央移向（）一側(cè)。
A.主人
B.主賓
C.副主人
D.陪譯座
2.單項選擇題鋪臺布時，服務(wù)員應(yīng)站在（）一側(cè)操作。
A.主人位
B.主賓位
C.副主人位
D.陪譯座之間
3.單項選擇題中餐宴會（）上的花稱為主花。
A.主人位
B.主賓位
C.副主人位
D.副主賓位
4.單項選擇題斟酒時，瓶口與杯口應(yīng)（）。
A.相距2CM
B.相接觸
C.相距5CM
D.相距越遠越好
5.單項選擇題中餐斟預(yù)備酒時，可以從（）開始，按（）方向依次斟倒。
A.主人位；逆時針
B.主賓位；逆時針
C.主人位；順時針
D.主賓位；順時針
最新試題
一般而言，一個服務(wù)區(qū)域通常應(yīng)包括（）個左右餐位。
題型：單項選擇題
普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）
題型：單項選擇題
餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）
題型：單項選擇題
平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。
題型：填空題
決定銷售收入的大小有兩個關(guān)鍵指標(biāo)是（）和（）
題型：填空題
西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）
題型：填空題
中餐高檔宴會服務(wù)中的分餐式服務(wù)源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。
題型：填空題
餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。
題型：填空題
餐飲服務(wù)水平主要包括（）等方面內(nèi)容。
題型：多項選擇題
請說出管事部的職責(zé)。
題型：問答題