單項(xiàng)選擇題中餐斟預(yù)備酒時(shí)，可以從（）開始，按（）方向依次斟倒。
A.主人位；逆時(shí)針
B.主賓位；逆時(shí)針
C.主人位；順時(shí)針
D.主賓位；順時(shí)針
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1.單項(xiàng)選擇題中餐宴會(huì)一般在宴會(huì)開始前（）左右將（）和（）斟好。
A.5分鐘；黃酒；烈酒
B.10分鐘；葡萄酒；烈酒
C.5分鐘；葡萄酒；烈酒
D.10分鐘；黃酒；烈酒
2.單項(xiàng)選擇題西餐在斟倒酒水時(shí)不宜太滿，一般紅葡萄酒斟至杯的（）為宜。
A.六分滿
B.八分滿
C.二分之一
D.三分之二
3.單項(xiàng)選擇題中餐在斟倒酒水時(shí)，一律以（）為宜。
A.五分
B.六分
C.八分
D.十分
4.單項(xiàng)選擇題服務(wù)員與客人握手時(shí)，上身應(yīng)前傾約（），眼示對(duì)方，面帶微笑，點(diǎn)頭示意。
A.15度
B.30度
C.45度
D.90度
5.單項(xiàng)選擇題中餐分菜的順序是從（）開始，按順時(shí)針方向依次分讓。
A.主人
B.主賓
C.副主賓
D.女賓
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全面負(fù)責(zé)一個(gè)廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）
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（）（）是整個(gè)餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點(diǎn)。
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簡(jiǎn)述自助餐服務(wù)中的餐臺(tái)菜肴陳列的要求。
題型：?jiǎn)柎痤}
西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）
題型：填空題
餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。
題型：填空題
決定銷售收入的大小有兩個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)是（）和（）
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普遍適用于顧客流動(dòng)性較大的一般社會(huì)餐館，不適合團(tuán)體餐廳及酒會(huì)、宴會(huì)的菜單是（）
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題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
故意丟失賬單，私吞餐飲收入，這種現(xiàn)象屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題