單項選擇題一般來說，在烹調(diào)工藝流程中，切配的下一道工序是（）。

A.初步熟處理；上漿、上粉、拌粉；烹調(diào)前造型
B.初步熟處理
C.上漿、上粉、拌粉
D.烹調(diào)前造型


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1.單項選擇題特殊刀法是指（）進行的刀工加工的方法。

A.對特殊材料
B.使用特殊刀具
C.使用特殊方法
D.對特殊成形

2.單項選擇題烹調(diào)師要樹立的思想觀念是（）。

A.烹飪工作低人一等
B.烹飪工作是侍候人的工作，矮人三分
C.行行出狀元
D.烹調(diào)工作簡單易做

3.單項選擇題直刀法是操作時刀口朝下，刀背朝上，刀身向砧板平面作垂直運動的一種運刀方法，分為（）等幾種。

A.切法、斬法和劈法
B.剁法、切法和斬法
C.剁法、斬法、切法和劈法
D.切發(fā)、剁法和劈法

5.單項選擇題用于制作燒云腿應使用火腿的（）部位。

A.油頭
B.草鞋底
C.升肉
D.枚頭