單項選擇題菜式“冬菇扒郊菜”用發(fā)好濕冬菇150克,郊菜200克,調(diào)味料2.50元。干冬菇每千克90元,菜心每千克10元,若銷售毛利率為55%,該菜品的理論售價(取整數(shù))是()元。
A.26
B.27
C.28
D.30
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1.單項選擇題用于制作燒云腿應(yīng)使用火腿的()部位。
A.油頭
B.草鞋底
C.升肉
D.枚頭
2.單項選擇題蹄筋指()蹄筋,是此類動物四肢的肌腱。
A.豬、牛、羊、馬、鹿
B.豬、牛、羊、鹿
C.豬、牛、羊
D.豬、鹿
3.單項選擇題下列選項不屬于色彩對比方法的是()。
A.同種色對比
B.對比色相對比
C.鄰近色相對比
D.混合色相對比
4.單項選擇題焗烹調(diào)法分為()等幾種。
A.砂鍋焗、鹽焗、爐焗和汁焗
B.鍋焗、鹽焗和爐焗
C.干焗、鹽焗、濕焗和汁焗
D.鍋焗、汽焗、爐炯和烤焗
5.單項選擇題以下關(guān)于蛋白稀漿炸成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的闡述,準(zhǔn)確的是()。
A.色澤紅黃、造型圓形,表面布滿小珍珠泡
B.色澤金黃、甘香酥脆,表面布幼脆絲和小珍珠泡
C.蛋白稀漿的配方要準(zhǔn)確,漿要調(diào)勻,要無粉粒、無蛋泡
D.上漿前,在光滑原料表面應(yīng)拍上一層薄的干淀粉