以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。

以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。

現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。

廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

合理安排筵席上菜的原則要求（）。

廚房設備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。

通常情況下，營養(yǎng)配餐應考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。